«Confiseries» de Noël

Cuisine collective pour faire 6 recettes de confiseries de Noël, 5 fois chacune!

Merci à toutes les filles qui ont participé, c'est à refaire l'an prochain c'est certain, c'était vraiment trop fun...et c'est surtout trop BON!!!!!!!



Lien

DOUBLER LA RECETTE POUR QUE CA RENTRE DANS UN MOULE CARRÉ !!!

ATTENTION À L'INTENSITÉ DU ROND AU DÉBUT!!!!!!!!!!!!SINON CA FAIT.... de la tire!


Pour ne plus jamais le rater, 2 articles:premier et deuxième

En résumé… sept astuces pour réussir votre sucre à la crème

1. Utilisez une casserole à fond épais qui distribue bien la chaleur. Autrement, la préparation risque de coller pendant la cuisson. Ce conseil ne s'applique toutefois pas à la cuisson au four à micro-ondes. 
2. NE pas mettre le rond trop haut au début, sinon ça cuit trop vite. 
3. Badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé en début de cuisson pour dissoudre les cristaux de sucre attachés aux parois. 
4. Ne remuez jamais la préparation pendant la cuisson. Vous risquez de provoquer une nouvelle cristallisation du sucre. Et la préparation pourra « saisir » et devenir granuleuse. 
5. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre À BONBON ou faites un test à l'eau froide. Ne vous fiez pas à la durée de cuisson indiquée dans votre recette. Le sucre à la crème est prêt lorsque le thermomètre à bonbons indique de 112 à 114 °C (de 234 à 237 °F) ou que le mélange forme une boule molle dans l'eau froide. 
6. Laissez tiédir SANS MÉLANGER avant de battre le mélange. La température du mélange doit être de 43 à 45 °C (de 110 à 113 °F). Le sucre à la crème doit être chaud, mais non brûlant. 
7. Cessez de battre lorsque la surface de la préparation commence à devenir mate ENVIRON 2-3 MINUTES AVEC MIXETTE. Versez immédiatement dans un moule beurré ou tapissé de papier parchemin et laissez refroidir complètement.

• 250 ml (1 tasse) de crème 35% 
• 250 ml (1 tasse) de sucre 
• 250 ml (1 tasse) de cassonade 
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs 
• 28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif) 
• 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille 

Tapisser le fond d'un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en le laissant dépasser sur les deux côtés et beurrer les deux autres côtés.TRÈS BON TRUC!! ;-)

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). 

 

Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer

Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple et qu'il se détache du chaudron, soit environ 2 minutes.
Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.


Note

Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz)-1 poignée. Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème.

• 1 sac de cassonade de 1 kg (5 tasses pas tassée) 
• 9 c. table de cacao(environ 2/3 tasse, mais plus précis avec les c.table) 
• 1 ½ tasse de crème 35% 
• ¼ tasse de beurre environ 

****ATTENTION POUR PAS QUE CA DÉBORDE dans le micro-onde*****



Cuire au micro-onde pendant 16 minutes, BRASSER À 8 MINUTES
METTRE DANS L'EAU FROIDE ET
Battre au malaxeur jusqu’à consistance ferme- i.e. il faut que ce soit mat(pas luisant) et que le mélange se détache bien du bol en mélangeant avec les fouets.



Mettre dans un moule beurré et réfrigérer.

• 2 c. à table beurre 
• 2 jaunes d'oeufs battus******ATTENTION ALLERGIE- pas besoin d'en mettre!!! 
• 1 lb sucre en poudre 
• 3/4 tasse café très fort chaud-ou un peu plus pour que les biscuits absorbent bien 
• 2 c. à table cacao 
• 1/4 c. à thé sel 
• 1 lb biscuits Village ou Royal(29 biscuits) écrassés en petits morceaux (ils vont absorber le liquide, donc ils ne doivent pas être écrasés trop gros)

Fondre le beurre.
Ajouter le café, les jaunes d'oeufs, le cacao, le sucre en poudre et le sel.
Ajouter les biscuits écrasés.
Brasser le tout.
Mettre dans un moule non beurré.
Couvrir d'un papier ciré.
Mettre au congélateur.

• 3 paquets DE 175 g chacun grains de chocolat mi-sucré 
• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand® régulier 
• 1 c. à table (15 ml) extrait de vanille 
• Enrobages possibles: noix hachées fines, noix de coco en flocons, granules de chocolat, granules de différentes couleurs, poudre de cacao non-sucré, sucre glace

Faire fondre le chocolat avec le eagle brand.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.NE PAS L'OUBLIER!!
Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit assez ferme pour être manipulée, environ 1 heure.
Façonner en boules de 1 po (2,5 cm)(une cuillère à melon peut être utile).
Rouler dans l’enrobage désiré et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Réfrigérer jusqu’à fermeté.

• 180 ml (3⁄4 tasse) de cerises séchées (ou de canneberges), hachées grossièrement (entière pour moi-en mettre plus) 
• 430 ml (1 3⁄4 tasse) de farine tout usage non blanchie 
• 60 ml (1⁄4 tasse) de cacao 
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude 
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 
• 180 ml (3⁄4 tasse) de beurre non salé, ramolli 
• 250 ml (1 tasse) de cassonade 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs 
• 2 œufs 
• 250 ml (1 tasse) de chocolat noir 50% haché grossièrement (6 oz/170 g)(mettre moins pour plus de cerises) 
• 125 ml (1⁄2 tasse) de chocolat blanc haché grossièrement (3 oz/90 g) 

1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone. 
2. Dans un bol, réhydrater les cerises dans l’eau chaude 15 minutes. Égoutter et réserver. 
3. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. 
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sirop de maïs(fouetter assez longtemps pour «dissoudre la cassonade». Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de farine, les chocolats et les cerises. 
5. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’une capacité de 30 ml (2 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur la plaque. Congeler 4 heures. Placer ensuite les biscuits congelés dans un sac à fermeture hermétique et conserver au congélateur jusqu’au moment de la cuisson. OU Vous pouvez aussi cuire les biscuits sans les congeler au préalable. Cuisez-les alors un peu moins longtemps, soit de 8 à 9 minutes. 
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer huit biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (ou d’un tapis en silicone). Cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits sur les rebords, mais encore très moelleux au centre. Laisser tiédir sur la plaque avant de les retirer...(si vous en êtes capables!!) 

• 4 barres mars 
• 1/2 tasse de beurre 
• 4 tasse de rice krispies 
• 1 tasse de chipit au lait 

1. Faire fondre la barre mars avec le beurre. 
2. Ajouter les rice krispies et mélanger. 
3. Mettre dans un moule carré. 
4. Faire fondre les chipit au lait et étendre sur le mélange dans le moule. 
5. Réfrigérer. 
6. Sortir un peu avant pour couper.